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大家知道面筋串的制作过程吗
面筋是一种非常好吃的传统美食小吃，它是由面粉加水和盐制作而成的，烤好面筋口感劲道，味道鲜美，很受大家和孩子们的喜爱，这么好吃的面筋大家知道它的制作过程吗？下面航宇食品就为大家分享下其大面筋串的制作过程。
食材:将面粉放入容器中，加入60%面粉重量的水，充分混合，加工成粘稠的面团。然后静置1小时，夏天时间可以少一点，防止酸。加水不能太多，以免粘结蛋白分散在水中，给操作带来困难，还会影响面筋的提取率。
成型:将面团放入米孔罗、筛子或粗布中，加水浸泡。当揉搓和洗涤时，淀粉会随水流失，而粘在一起的蛋白质被称为湿面筋。洗涤次数越多，面筋中淀粉的包裹率越低，蛋白质成分越高，品质越好。一般洗3~5次。水洗面粉中含有大量淀粉，小麦淀粉可通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%，蛋白质约为60%。湿面筋表面光滑，有弹性，韧性好。
制作过程
(1)油面筋:手工大面筋厂家介绍说可以加面粉，也可以不加面粉。加面粉的配方是:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，加少许盐。翻炒7~8分钟，然后切成小块做成小球，放油温90~100摄氏度，油炸3~5分钟，使小球外层带一层破皮，捞出油温130~240摄氏度，再油炸10分钟出锅。
天津炸面筋不添加任何辅料，所以炸面筋金黄香甜，表面看起来参差不齐，形状各异，像四川榨菜。这是由于上面提到的湿面筋的弹性和韧性。所以即使是和肉一起煮的，它也不会腐烂，只是大小增加了一倍。
(2)水面筋:将湿面筋切成小块或捏成小球，然后扔进水锅中，用蒸汽加热，使蒸汽在100℃左右保持30分钟，即水面筋。
(3)烤糠:将湿面筋平铺在蒸锅中，厚度为2~3cm，加热30分钟，即烤糠。此外，还有筋肠、筋皮、筋丝、捻筋、臭筋等。
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