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面筋串是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投
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面筋蛋白的粘弹性主要来源于粘性的醇溶蛋白和弹性的谷蛋白。通常二者皆可称之为面筋蛋白,但这两种蛋白无论从结构还是在功能方面都存在着很大的差异。小麦面筋串中非极性氨基酸的含量较高(30%~40%)且离解程度很低(10%),易形成疏水作用,谷氨酰
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这种是水面筋串,可以切片或者块,和红烧肉一起烧,也可以撕成片,裹着面糊炸,然后裹些酸甜汁。或者配上茭白,笋,等炒着吃。比如:素炒水面筋水面筋用手撕开,成小长条青,红甜椒各半个洗净切好锅内放水烧开,把水面筋放进去烫一下捞洗起来过凉水洗净待用锅
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要制作水面筋话,需要在面粉中加盐(2茶匙、10克),然后用筷子和匀。这样调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。面筋串厂家把面团泡在水里,醒20分钟。用一碗水轻轻地清洗面团。不时地换水。将面粉的精华洗净,直到面团变黑,摸起来很结实,不会粘在手上
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现在烤面筋的小摊越来越多,就是因为好多年轻人喜欢吃烤面筋,其实烤面筋味道确实不错,尤其是正宗的更好吃,只要够安全吃的也很安心!下面航宇面筋厂家小编给大家介绍下烤面筋串的食品安全!做烤面筋的面粉不是普通的小麦淀粉,是专门的面筋粉,这种面筋粉如
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将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。成形将面团置