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面筋串是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投
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面筋蛋白的粘弹性主要来源于粘性的醇溶蛋白和弹性的谷蛋白。通常二者皆可称之为面筋蛋白，但这两种蛋白无论从结构还是在功能方面都存在着很大的差异。小麦面筋串中非极性氨基酸的含量较高（30%~40%）且离解程度很低（10%），易形成疏水作用，谷氨酰
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这种是水面筋串，可以切片或者块，和红烧肉一起烧，也可以撕成片，裹着面糊炸，然后裹些酸甜汁。或者配上茭白，笋，等炒着吃。比如：素炒水面筋水面筋用手撕开，成小长条青，红甜椒各半个洗净切好锅内放水烧开，把水面筋放进去烫一下捞洗起来过凉水洗净待用锅
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要制作水面筋话，需要在面粉中加盐（2茶匙、10克），然后用筷子和匀。这样调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。面筋串厂家把面团泡在水里，醒20分钟。用一碗水轻轻地清洗面团。不时地换水。将面粉的精华洗净，直到面团变黑，摸起来很结实，不会粘在手上
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现在烤面筋的小摊越来越多，就是因为好多年轻人喜欢吃烤面筋，其实烤面筋味道确实不错，尤其是正宗的更好吃，只要够安全吃的也很安心！下面航宇面筋厂家小编给大家介绍下烤面筋串的食品安全！做烤面筋的面粉不是普通的小麦淀粉，是专门的面筋粉，这种面筋粉如
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将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。成形将面团置
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